王和馬巢

Hi 大家 ， 我是奈莉

我遲到了（如果有人發現的話），而且頭髮還從紅色退到像上圖那樣的顏色

其實是自從上個月28號之後，奈莉就莫名的忙到現在

大多都是工作的事，白天忙一忙晚上就回家躺了

導致完完全全忘了28號要發文，而且還發現完全沒準備任何照片

要不要這麼可怕啊媽

但還好，某個周末在家露了一手「紅酒燉雞腿」

這道菜主要是紀念我的阿嬤，我是阿嬤一手帶大的孩子，

在她過世前幾年，她常常做這道菜，但因為她不喜歡牛肉的味道，所以改成了雞腿肉，

燉出來的顏色是香醇的酒紅色（雖然我覺得我燉出來像泥巴色）

但，總歸她過去四年了，在接近她離開的日子的那天，我做了這道菜，表達我的思念

以下，不付責任教學，希望大家看得下去

「想念阿嬤之泥巴色的紅酒燉雞腿」

請準備好基本食材：洋蔥１~２顆、馬鈴薯２顆、紅蘿蔔１根、退好冰的雞腿肉（家裡現有的）、紅酒１瓶

另外是我自己想吃想加的食材：青豆、鴻喜菇　以及香料：日式燉煮塊

最後最重要的醃料：大蒜（我準備很多因為喜歡這個味道）、紅酒１杯、鹽巴、米酒

首先我們要先備料，所以請把大蒜拍碎，倒一點米酒醃過大蒜，接著把雞腿塊放入保鮮玻璃盒裡，

幫雞腿按摩按摩之後，倒入紅酒，靜置。

其實一般來說是要靜置一晚，但因為前一天下班太累然後早上睡到我個人的自然醒，

so~~~~~~我這邊用了偷吃步，請大家盡量不要效法

蓋上保鮮盒蓋子之後，用雙手捏好整個盒子開始前後左右使用滾筒式洗衣機的方式上下搖
（就是一個強迫雞肉入味的概念）

噹啷~~我想我手勁應該算強，所以看起來上色蠻成功的（對我驕傲）

好，但大家請不要搖完就打蓋子大開，我們還是要讓它醃一下下呀災某？

現在，請把雞肉盒放旁邊，讓我們來殺洋蔥、馬鈴薯跟紅蘿蔔。

個人習慣是把不容易爛的食材切小塊一點，誰是不容易爛食材呢～

紅蘿蔔！所以，

噹！其實我後來在燉的過程中覺得蘿蔔還是可以再切小塊一點，真的會爛得比較快，

馬鈴薯則是因為容易爛，所以我都會切大塊一點表示我有放馬鈴薯這件事，

另外奈莉的習慣是把馬鈴薯用專門洗蔬果的菜瓜布把皮洗乾淨，

再切成自己要的大小塊（一種把馬鈴薯皮當地瓜皮吃的概念）

洋蔥也是喔！可以切大塊一點

等我想起來要拍照的時候它已經在鍋子裡了所以不要吵

等到這些料都備好了以後，我們現在來煎雞肉

這裡，兩個超重要步驟請牢記！

１.將醃肉盒裡的醬汁留下，後面會使用到

２.煎雞肉前請衝到妳的烤箱前面預熱烤箱，這個版本是需要用到烤箱幫我們嫩化雞肉

完成兩項以上手續後請起鍋中火熱油然後放橄欖油，油熱了以後請以雞皮面朝鍋，下肉

我想，一定會有人很好奇為什麼還要放油？啊雞皮不就有油了嗎？

是，雞皮是有油，但如果你的鍋子一點油都沒有，雞皮不就會乾巴巴的黏在鍋上嗎？

這是要虐待自己洗鍋子還是虐待自己熱鍋中拔雞肉啊親愛的

在一陣劈哩啪啦之後，幫雞肉翻面，兩面呈現漂亮的金黃色澤後，請讓雞肉離開鍋子

＊請注意，雞肉只需要煎到表面有熟就好，裡面生生的沒關係＊

好，這時候就要把雞肉送進烤箱了！

拿出你親愛的烤盤，擺上雞肉以後，請不要吝嗇的丟進烤箱烤它15分鐘

好，放給他烤，現在請回到廚房繼續廚房人生

起鍋中火下橄欖油熱鍋下洋蔥，請將洋蔥炒到金黃且半透明狀，

再加入蘿蔔翻炒，五分鐘後再加入馬鈴薯，一家親嘛

接著請加入紅酒，這次的紅酒是在全連挑一支便宜的來使用

這次購買的是這支↓

本來以為便宜的紅酒都不怎樣，出乎意料的其實蠻好喝（邊做菜邊喝酒來著）

好，來，加入紅酒囉（畫面上是一杯，但實際上有超過）

（其實看照片應該就知道不只加一杯惹）

這時候，請把剛剛的它，也一併加入鍋中，增添蒜香味

接下來請在鍋中內加一點鹽巴，一般人大約會想說啊只加了一杯紅酒水量太少，不夠燉就加水

但其實加水不但會沖淡原有的味道，且也容易會燉不濃稠，稀稀的。

因此乃莉很推薦可以加鹽巴喔！蔬菜碰到鹽巴都會自然釋出原有的蔬菜水份，

這樣不僅鍋中物吃起來軟爛，更添加很多蔬菜的香甜味，而且鹽巴也可調解一些味道，

是否摸蛤仔兼洗褲，一舉三得哩！

下好鹽巴後請蓋上鍋蓋，準備燉（但請記得時不時要攪拌，避免黏鍋臭灰搭）

不一會工夫就燉成這樣惹↑

這時候我加入了兩小塊的日式燉煮塊讓鍋內物變得濃稠一些

（因為時間不多惹已經晚餐時間我那高齡95的爺爺快被我餓史惹）

雖說不便宜，但它實在是主婦好幫手呀（誤）

此時，再加入我最愛的菇類，繼續燉煮

（菇菇來惹）

好，做到這個階段，我們烤箱裡的雞應該要跳起來惹

再不跳起來也請強迫他跳，不然等等就要吃乾雞肉惹

將將將將，是不是雖然先煎後烤，但都還是保持著啾西啾西的fu呢！

我們的紅酒醬汁在燉的同時，就可以準備把雞肉放進去一家親囉～

P.s請把肉汁留著，我們後面會處理！

就是這樣～

然後！請把剛剛留著的烤雞肉汁倒！進！鍋！裡！

燉煮一會兒後，加入我愛的豆豆（妳不愛也沒關係就不要加就好）

上桌

將啷

雖然加了日式燉煮塊，沖散了阿嬤的味道

但這頓飯讓我們家人吃得很開心，對我們來說，終究是阿嬤的味道

做料理對我而言，是一種懷念阿嬤的方式

以前還小，從來沒想過她會有不在的一天

也從來沒特別去注意過她煮菜的配料及步驟，對那時候的我來說，阿嬤是在的呀

我想，都是非要等到失去了，才會知道要珍惜吧！

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